
中新网5月15日刊登:《一炉烧饼出全是“浙”里情》
13 岁就开始学做烧饼的浙江丽水缙云籍侨胞施传明,两年前投亲来到巴西圣保罗。他卖过眼镜、守过仓库,最终是靠着一炉缙云烧饼,在圣保罗站稳了脚跟。
今年以来,圣保罗中华美食庙会轮番举办,烧饼炉子一开,咸香酥脆的缙云烧饼、金华酥饼就迎来如云食客。炉前帮忙擀面的巴西姑娘琳达・拉莫斯对记者说:“巴西人觉得这是最好吃的比萨,中国人觉得这是最好吃的家乡味。”
当地时间5月9日,巴西圣保罗,妈祖诞辰1066周年纪念活动中华美食庙会上施传明制作的缙云烧饼。 中新网记者 林春茵 摄
守着炉子看施传明烤饼,有种质朴的烟火气。面是一大早揉好的 —— 凌晨 8 点多起床,前一天留的老面剂子添上几大勺小麦粉,掺进温水,揉到面团光滑,“老面发的,可比酵母的来得香”。半肥瘦的猪后腿肉切丁,梅干菜剁细,调盐调糖,这是关键,“咸淡全靠手感”。
巴西木柴火起得旺,炉子很快烫起来。炉火到 260 多摄氏度,施传明徒手探炉贴饼,稳、准。饼坯刷上糖油,一个个 “啪” 上炉壁,只消三两分钟,面皮 “嗤嗤嗤” 鼓起泡泡,肉香菜干香喷涌而出。凌晨 5 点,第一炉缙云烧饼就出炉了。
“青田人特别勤快,这个烧饼特别适合在巴西打拼的青田人。” 旅居巴西快 30 年的浙江丽水青田籍侨领郑贵勇告诉记者,凌晨两三点钟赶早市,天蒙蒙亮时刚好忙过一阵,一个烧饼,一杯豆浆。一碗小馄饨,“正好吃到这口家乡味道,什么辛苦都不必说了”。
施传明告诉记者,缙云烧饼好吃,在于 “缙云风物丰富”。当地山脉绵长,盛产五谷杂粮,眼下正是小麦成熟季,“08” 麦子磨的面粉做饼最是松软醇香;梅干菜的菜材选用本地 “细叶九头芥”,只取菜叶最嫩的 “峰尖”,以 “低盐回卤、三蒸三晒加工” 传统工艺做成菜干。
缙云烧饼有厚有薄,特别薄脆的也叫 “缸饼”。面香、肉脂香杂糅梅干菜晒过日头的草本陈香,在施传明烧饼店 00 后运营总监杜温祥看来,“直击灵魂”。
21 岁的杜温祥在巴西出生、回祖籍缙云读完了初中。他钟情家乡风物,熟知巴西食客餐饮习惯、他通晓中国社区商业新零售模式、两人搭档。“土工艺。洋包装”,将烧饼店经营得风生水起,每天单用面粉就要消耗四五十公斤,连梅干菜每次从国内备货都要百来公斤起。
“采购国内食材并不难。” 施传明说,缙云当地近年发展 “烧饼经济”,缙云菜干、缙云烧饼桶、炉芯、原辅料供应等全产业链共同发展,他的两个烧饼炉和数百斤食材全系从中国运出。
日前,缙云一组官方数据成为热议:缙云烧饼 2025 年 (全产业链) 年产值已超 40 亿元,在 16 个国家和地区开店迎客,全球近 800 家门店。在负责圣保罗中华美食庙会组织的浙江青田籍侨领王力平看来,圣保罗目前有 20 余家中餐馆,其中就包括这两年新开的四五家缙云烧饼店,“正是烧饼经济出海的缩影”
来源:中新网
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