一炉烧饼出全是“浙”里情

中新网5月15日刊登：《一炉烧饼出全是“浙”里情》

13 岁就开始学做烧饼的浙江丽水缙云籍侨胞施传明，两年前投亲来到巴西圣保罗。他卖过眼镜、守过仓库，最终是靠着一炉缙云烧饼，在圣保罗站稳了脚跟。

今年以来，圣保罗中华美食庙会轮番举办，烧饼炉子一开，咸香酥脆的缙云烧饼、金华酥饼就迎来如云食客。炉前帮忙擀面的巴西姑娘琳达・拉莫斯对记者说：“巴西人觉得这是最好吃的比萨，中国人觉得这是最好吃的家乡味。”

当地时间5月9日，巴西圣保罗，妈祖诞辰1066周年纪念活动中华美食庙会上施传明制作的缙云烧饼。中新网记者林春茵摄

守着炉子看施传明烤饼，有种质朴的烟火气。面是一大早揉好的 —— 凌晨 8 点多起床，前一天留的老面剂子添上几大勺小麦粉，掺进温水，揉到面团光滑，“老面发的，可比酵母的来得香”。半肥瘦的猪后腿肉切丁，梅干菜剁细，调盐调糖，这是关键，“咸淡全靠手感”。

巴西木柴火起得旺，炉子很快烫起来。炉火到 260 多摄氏度，施传明徒手探炉贴饼，稳、准。饼坯刷上糖油，一个个 “啪” 上炉壁，只消三两分钟，面皮 “嗤嗤嗤” 鼓起泡泡，肉香菜干香喷涌而出。凌晨 5 点，第一炉缙云烧饼就出炉了。

“青田人特别勤快，这个烧饼特别适合在巴西打拼的青田人。” 旅居巴西快 30 年的浙江丽水青田籍侨领郑贵勇告诉记者，凌晨两三点钟赶早市，天蒙蒙亮时刚好忙过一阵，一个烧饼，一杯豆浆。一碗小馄饨，“正好吃到这口家乡味道，什么辛苦都不必说了”。

施传明告诉记者，缙云烧饼好吃，在于 “缙云风物丰富”。当地山脉绵长，盛产五谷杂粮，眼下正是小麦成熟季，“08” 麦子磨的面粉做饼最是松软醇香；梅干菜的菜材选用本地 “细叶九头芥”，只取菜叶最嫩的 “峰尖”，以 “低盐回卤、三蒸三晒加工” 传统工艺做成菜干。

缙云烧饼有厚有薄，特别薄脆的也叫 “缸饼”。面香、肉脂香杂糅梅干菜晒过日头的草本陈香，在施传明烧饼店 00 后运营总监杜温祥看来，“直击灵魂”。

21 岁的杜温祥在巴西出生、回祖籍缙云读完了初中。他钟情家乡风物，熟知巴西食客餐饮习惯、他通晓中国社区商业新零售模式、两人搭档。“土工艺。洋包装”，将烧饼店经营得风生水起，每天单用面粉就要消耗四五十公斤，连梅干菜每次从国内备货都要百来公斤起。

“采购国内食材并不难。” 施传明说，缙云当地近年发展 “烧饼经济”，缙云菜干、缙云烧饼桶、炉芯、原辅料供应等全产业链共同发展，他的两个烧饼炉和数百斤食材全系从中国运出。

日前，缙云一组官方数据成为热议：缙云烧饼 2025 年 (全产业链) 年产值已超 40 亿元，在 16 个国家和地区开店迎客，全球近 800 家门店。在负责圣保罗中华美食庙会组织的浙江青田籍侨领王力平看来，圣保罗目前有 20 余家中餐馆，其中就包括这两年新开的四五家缙云烧饼店，“正是烧饼经济出海的缩影”

来源：中新网

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